Cuáles son los alimentos que más perjudican la salud y muchos consumen a diario
Una revisión científica analizó cómo el azúcar, los ultraprocesados y otros patrones de alimentación pueden impactar en la salud bucal.
La alimentación no solo influye en el peso corporal o en la salud cardiovascular sino que también tiene un papel clave en el estado de los dientes y las encías. Así lo concluye una revisión narrativa publicada a partir del análisis de 98 estudios científicos que evaluaron la relación entre dieta, microbioma oral, caries y enfermedades periodontales.
El informe señala que los hábitos alimentarios pueden modificar la inflamación, el estrés oxidativo, la composición de la saliva y el equilibrio de microorganismos que viven en la boca, factores que influyen directamente en la aparición y evolución de problemas como caries, gingivitis y periodontitis.
La investigación analizó evidencia clínica, epidemiológica y experimental publicada entre 2000 y 2025 en bases de datos científicas como PubMed, Scopus y Web of Science.
Azúcar y ultraprocesados, los que más perjudican la salud
Uno de los principales hallazgos del informe es que las dietas con alto contenido de azúcares, carbohidratos refinados, grasas saturadas y alimentos ultraprocesados están asociadas con un mayor riesgo de deterioro de la salud oral.
Según los investigadores, el consumo frecuente de azúcar favorece cambios en la comunidad de bacterias que se acumula sobre los dientes, y genera un ambiente más ácido que facilita la pérdida de minerales del esmalte y aumenta la probabilidad de desarrollar caries.
Además, estos patrones alimentarios pueden promover un estado inflamatorio general en el organismo, con aumento de marcadores como la proteína C reactiva (PCR), la interleucina 6 (IL-6) y el factor de necrosis tumoral alfa (TNF-α). Esa inflamación puede contribuir al deterioro de los tejidos que sostienen los dientes.
La revisión también señala que una alimentación basada en productos ultraprocesados puede favorecer alteraciones del microbioma oral, aumentando la presencia de bacterias asociadas a enfermedades periodontales.
Las dietas protectoras para dientes y encías
En contraste, los investigadores encontraron que los patrones alimentarios ricos en nutrientes y con propiedades antiinflamatorias se relacionan con mejores indicadores de salud bucal.
Entre ellos destacan la dieta mediterránea y otros modelos basados en alimentos frescos, con mayor consumo de:
- frutas y verduras
- legumbres
- cereales integrales
- frutos secos
- pescado
- grasas saludables como el aceite de oliva
Estos alimentos aportan fibra, antioxidantes, polifenoles, omega-3 y vitaminas que pueden ayudar a regular la respuesta inflamatoria, favorecer un microbioma oral más equilibrado y mejorar algunos parámetros periodontales.
El estudio destaca especialmente el rol de nutrientes como la vitamina C, la vitamina D, el calcio, el magnesio y los ácidos grasos omega-3.
Uno de los ejes centrales de la revisión es el papel del microbioma oral, es decir, el conjunto de microorganismos que habitan naturalmente en la boca.
Los autores explican que la dieta puede modificar ese ecosistema: mientras que una alimentación rica en azúcar y grasas favorece un desequilibrio conocido como disbiosis, una dieta con fibra y compuestos antioxidantes puede promover una comunidad bacteriana más estable.
Por ejemplo, alimentos ricos en polifenoles, como frutos rojos, té verde y cacao, mostraron potencial para reducir la actividad de algunas bacterias asociadas a enfermedades bucales.
Mejorar la dieta, clave para la salud oral
Los investigadores concluyen que la dieta debe considerarse un factor modificable dentro de la prevención y el manejo de las enfermedades orales.
Aunque la evidencia disponible muestra asociaciones y no permite afirmar que un alimento específico cause o evite por sí solo una enfermedad, el conjunto de estudios analizados indica que los patrones alimentarios influyen en la inflamación, el equilibrio bacteriano y la capacidad del organismo para mantener dientes y encías saludables.
En ese sentido, mejorar la calidad de la alimentación podría convertirse en una herramienta complementaria para reducir el impacto de enfermedades bucales que afectan a millones de personas en todo el mundo.
