El nuevo maíz argentino que revoluciona la alimentación sin gluten
Se trata de una variedad desarrollada por INTA El Colorado, Formosa para la industria y la elaboración de recetas como el chipá.
El Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) presentó Chispar Borí INTA, una nueva variedad de maíz amarillo que transforma la industria de alimentos sin gluten en Argentina.
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Desarrollado por un equipo de especialistas en la estación experimental INTA El Colorado, en Formosa, este maíz se destaca por su capacidad para producir harina apta para celíacos de alta calidad, un avance que beneficia a las personas con celiaquía y también impulsa la economía de la región.
La celiaquía es una enfermedad autoinmune que afecta al 1% de la población mundial, según la Organización Mundial de la Salud (OMS). Las personas que tienen esta condición no pueden consumir gluten, una proteína presente en trigo, cebada y centeno, que provoca daños en el intestino delgado y dificulta la absorción de nutrientes esenciales. Debido a esto, es crucial contar con productos libres de gluten que sean seguros, nutritivos y sabrosos.
Cómo es este nuevo maíz
Chispar Borí INTA es un maíz de polinización abierta, desarrollado a partir de material genético local, adaptado a las condiciones agroclimáticas de la provincia de Formosa.
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Arsenio Aguinaga, uno de los investigadores, explica que el proceso de mejora genética incluye siembras en lotes aislados, selección de las mejores plantas y cruzamientos para obtener las características deseadas, como menor altura, uniformidad en el color de los granos y espigas bien formadas.
“El resultado es un maíz con espigas de 12 hileras y una longitud de 20 a 25 centímetros, ideal para la producción de harina de alta calidad”, explicaron desde el INTA.
Cómo impacta este nuevo maíz
El desarrollo de Chispar Borí INTA representa un avance significativo para los consumidores celíacos y ofrece una oportunidad económica para la región NEA (Noreste Argentino). La adaptación de este maíz a las condiciones climáticas locales permite su cultivo a gran escala, lo que impulsa la economía regional a través de la producción y comercialización de harina de maíz sin gluten.
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Este avance, según destacaron desde el organismo, tiene el potencial de “generar nuevos empleos y fortalece la cadena de valor en la región, desde la siembra hasta la comercialización del producto final”. En un contexto donde la diversificación productiva es clave para el desarrollo económico, Chispar Borí INTA emerge como un catalizador para el crecimiento sostenible en Formosa y sus alrededores.
