Cuatro empresas marplatenses demuestran que es posible hacer negocios de manera sustentable

En el Día B 2024, cuatro líderes empresariales de Mar del Plata y sus alrededores presentaron sus casos de éxito, destacando modelos de negocio que abordan problemas socioambientales. Impulsados por un cambio sistémico que involucra a emprendedores, el sector público, la academia y los consumidores, la región se consolida como uno de los principales focos del país en la transformación hacia una nueva manera de hacer negocios.

El Día B 2024 se desarrolló a inicios de noviembre en Mar del Plata con la participación de más de 1.100 personas entre los asistentes presenciales y por streaming. En el panel “Negocios locales desafiando el paradigma”, cuatro empresarios locales expusieron sus casos: 

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Kalmar, la primera destilería colaborativa 

Cuando la Empresa B Kalmar comenzó a gestarse, en Mar del Plata no se permitían las destilerías por una ordenanza municipal de hacía muchos años. “Lo primero que tuvimos que hacer fue pensar en forma colaborativa cómo destrabar esto para llegar al cliente con la trazabilidad que amerita esta industria, había muchos pequeños productores que se desarrollaban a puertas cerradas. Empezamos a trabajar con el Estado, que acompañó de una manera increíble, y ya nacimos con la lógica de que también otros elaboren sus productos en Kalmar”, relató  Déborah Sabsay, fundadora de Kausana Agencia de Impacto y de las Empresas B Lucenza y Kalmar Destilería. 

Hoy, además de sus productos propios, Kalmar destila a 42 marcas locales. “No solo hacemos crecer este sector productivo con la destilería, también les compartimos lo que nos funciona: los canales de distribución, los proveedores, que son de impacto y locales. Y ganamos todos, porque nos retroalimentamos con productores pequeños, que están experimentando, donde la creatividad explota, y eso le da a Kalmar más robustez y más innovación”, agregó la empresaria. 

Sarasanegro, cocina de entorno

Sarasanegro es un restaurante marplatense destacado en la escena gastronómica nacional, que realza los sabores locales de la costa argentina, especialmente los pescados y mariscos. El chef Patricio Negro, luego de formarse en Europa y generar experiencia en establecimientos con estrellas Michelin, lo fundó en 2003 junto a su esposa, Fernanda Sarasa. Hoy el restaurante se ha consagrado con diversos premios y reconocimientos, entre los que se encuentra el sello de Empresa B Pendiente. 

“Cuando llegué acá, creí que iba a encontrar pescaderías por todos lados y no fue así”, recordó Patricio Negro, “Mar del Plata tiene un producto increíble que es el pescado, la costa argentina no tiene nada que envidiarle a otros lugares del mundo, no podemos no aprovecharlo”, destacó el chef, que en su carta siempre tiene presente la pesca local del día, además de otros ingredientes que provienen de productores locales, como los hongos, la miel o la papa. 

“Yo venía de trabajar en restaurantes en donde todo el mundo quiere trabajar y acá no era así, no nos conocían”, relató el chef. “Nos enfocamos mucho en eso, en el equipo, el restaurante fue creciendo y la gente también: la persona que maneja la cava y la jefa de cocina, que lleva 20 años trabajando conmigo, empezaron en la bacha del restaurante”. Además de enfocarse en el cuidado del medio ambiente, el restaurante ofrece a sus colaboradores oportunidades de formación y crecimiento dentro de la empresa. 

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UNIBAIO, investigación, nanotecnología y ciencia

UNIBAIO es una empresa que nace desde la necesidad de aprovechar la investigación científica para mejorar la vida de las personas, a través de la bio y nanotecnología. “Cuando comemos camarones y langostinos, se desechan un montón de cáscaras que contaminan y dañan el ecosistema. Nosotros, a partir de ese residuo, generamos el material base para desarrollar un agroinsumo que reemplaza los agroquímicos”, explicó  la Dra. Ing. Vera Alvarez, Cofundadora de UNIBAIO, Presidenta de FAN y Directora de INTEMA y CONICET Mar del Plata.

“Es un círculo virtuoso, tiene mucho que ver con nuestro mar y lo más interesante es que logra unir al sector público y privado para impulsar empresas de impacto que generen valor agregado y trabajo, y que demuestren lo que la ciencia y la tecnología pueden hacer por nuestra sociedad”, concluyó Alvarez.

En noviembre, UNIBAIO ganó el primer premio en la competencia Grow-NY en Nueva York, un reconocimiento a los proyectos más prometedores en el ámbito agroalimentario, que consistió en un millón de dólares en fondos. 

Procens, economía circular para el agro

Finalmente, Julien Laurençon, Cofundador y CEO de Procens, presentó el caso de su empresa instalada en Balcarce. “Nos dedicamos a escalar dos procesos naturales fundamentales: la biodegradación y la bioconversión, criando moscas y larvas. Puede sonar medio raro, pero es una bioinnovación, y lo que hacemos es replicar lo que hace la misma tierra hace muchos años”, explicó. 

“Recuperamos desperdicios de la industria alimenticia, como cáscaras de papa, bagazo de cerveza o frutas y verduras no consumibles, y hacemos una mezcla para alimentar larvas. Así criamos moscas que bioconvierten y nos dan una materia súper fértil, llena de vida, con altos niveles de quitina disponible”, detalló Laurençon. “Después, esto se reinserta a la industria en la actividad agropecuaria como biofertilizante. Nuestro producto mejora la salud del suelo, su actividad biológica y, además, mejora el rendimiento de papa por hectárea”, añadió.

Laurençon, empresario belga que comenzó este negocio hace cuatro años junto a su socio, el francés François Nolet, comentó que “muchas multinacionales necesitan ayuda para hacer esta transición hacia modelos más sustentables y nosotros trabajamos en buscar soluciones”. Luego, compartió otra innovación de la empresa: el desarrollo de una harina proteica (hecha a partir de larvas) para producir alimentos para mascotas con un proceso más sustentable que las tradicionales de cordero o pescado. 

Día B Mar del Plata 2024

Bajo el lema “Construyendo soluciones desde el mercado”, el Día B 2024 se celebró el viernes 8 de noviembre en el Hotel UTHGRA Sasso de Mar del Plata, con la participación de oradores destacados. El evento, organizado por Sistema B Argentina con el apoyo del Municipio de General Pueyrredon, la Universidad Nacional de Mar del Plata y la consultora Kausana, fue declarado de Interés Turístico y Cultural por el Municipio.

Más de 600 personas asistieron de forma presencial, mientras que más de 500 se sumaron a través del streaming transmitido por Canal 10 Mar del Plata en YouTube. Durante el evento, líderes empresariales, funcionarios públicos, representantes de empresas, el CONICET, la Universidad Nacional de Mar del Plata y Sistema B Argentina abordaron temas como nuevas economías, transformación empresarial, colaboración público-privada y modelos de negocio con impacto social y ambiental.

Sistema B es una organización regional que trabaja para construir un nuevo sistema económico inclusivo, equitativo y regenerativo. Promueve a las empresas como principales agentes de cambio, utilizando la fuerza del mercado para contribuir al bien común. Con este fin, realiza cada dos años el Día B, uno de los eventos más importantes de Triple Impacto a nivel nacional, que tiene como objetivo impulsar las nuevas economías desde el sector privado, la política pública, la academia y las organizaciones civiles.

Las Empresas B son organizaciones certificadas por la entidad sin fines de lucro B Lab, que cumplen con rigurosos estándares de desempeño social, ambiental y de transparencia. En Argentina, existen 244 Empresas B que provienen de 30 diferentes industrias y sectores. En Mar del Plata, hay 4 Empresas B certificadas: Lucenza, Kalmar, Lulea y CEDEAC, y una empresa en proceso de certificación: Sarasanegro. A nivel global, el total asciende a 9.355 Empresas B en 105 países.

El Día B 2024 fue un evento organizado por Sistema B Argentina, en colaboración con el Municipio de General Pueyrredon, la Universidad Nacional de Mar del Plata y Kausana Agencia de Impacto. Además, el encuentro fue posible gracias al apoyo de las Empresas B Vistage, Limpiolux, IT Patagonia, Agro Sustentable, Green Computer, TONKA, Cook Master, CORIPA, Trasa, Molino Campodónico, Lucenza, Ecofactory, CEDEAC Laboratorios, Carbon Neutral+, Domaine Bousquet, Porta, así como de las empresas UTHGRA Sasso, Laboratorios Pharmamerican, FEHGRA, Lamb Weston, Grupo ALTATEX, Farmacity, COLCAR, La Anónima, Visma, Arizmendi Cómputos, Urban, McCain, Banco Galicia, Beccar Varela y Mercado Libre.